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Formazione Specialistica

Agroalimentare – lattiero caseario

Impariamo a realizzare il gelato con diverse tipologie di latte di nicchia

Corso di Gelateria Avanzato: l'utilizzo del latte di bufala, capra, pecora e asina

  • 8:30 - 12:30 /13:30 - 17:30
  • 16 ore
  • Moretta
  • Giovedì e Venerdì 2 e 3 febbraio 2023
  • Competenze di base, teoriche e pratiche del processo di trasformazione del gelato utilizzando latte di capra, pecora, asina e bufala.
  • 390 euro (Tasse incluse) - 350 euro (Tasse incluse) per gli ex allievi Agenform Minimo 12 partecipanti.
  • Futuri gelatai e gelatai o aziende agricole che vogliono implementare la loro produzione con diverse tipologie di latte di nicchia.
  • Rossella BRIANO - 0171/696147 - mail briano@agenform.it

Il corso si rivolge ai neo gelatai e ai gelatai che vogliono apprendere le tecniche corrette di realizzazione di un gelato artigianale utilizzando il latte di bufala, pecora, capra e asina. Il corso è organizzato con una prima parte di lezione teorica e una successiva parte di lezione pratica nel laboratorio di gelateria.

Invia senza impegno la tua preiscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai informato sul calendario e verrai contattato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti del corso (verifica che le comunicazioni non finiscano erroneamente nella casella di SPAM).

Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile all'avvio del corso.

Programma del corso


  • Che cosa è il gelato.
  • Cenni sulle principali intolleranze, allergie ed esigenze nutrizionali
  • La bilanciatura dei gelati a base latte.
  • Merceologia dei diversi tipi di latte (ovino, caprino, bufalino, etc.)
  • Compensazione e sostituzione ingredienti.
  • Formulazione di gelati speciali a base latte diversi dal latte vaccino
  • Pastorizzazione personalizzata delle diverse miscele
  • Produzione pratica di gelati con i diversi tipi di latte
  • Presentazione e degustazione

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