Formazione Specialistica

Agroalimentare – lattiero caseario

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Impara a produrre yogurt e mascarpone sani, sicuri e deliziosi

Fare lo yogurt e il mascarpone - Corso teorico e pratico

Orario9:00/13:00 - 14:00/17:00
Durata7 Ore Totali - 1 giornata di corso
SedeMoretta
CalendarioProssima edizione 7 NOVEMBRE 2025. pre-iscritti saranno contattati per confermare la partecipazione.
ObiettiviIl corso intende fornire le basi necessarie per poter acquisire i concetti base della produzione dello yogurt e del mascarpone. Essere in grado di gestire una lavorazione e saperla bilanciare con aggiunta di ingredienti differenti.

Costo180€ (Iva Esente) a persona. Minimo 10 partecipanti.
DestinatariAllevatori che intendono avviare la trasformazione del proprio latte. Futuri imprenditori di caseifici artigianali a conduzione famigliare. Casari che non hanno ancora svolto corsi di caseificazione. Casari che vogliono differenziare le loro produzioni. Casari che intendono conoscere/migliorare la produzione di yogurt e mascarpone che già fanno
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- Regolamento iscrizione corsi

Il corso intende fornire le basi necessarie per la produzione dello yogurt e del mascarpone.

Invia (senza impegno) la tua iscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai informato sul calendario per lo svolgimento del corso appena sarà reso disponibile (per cortesia controlla che le comunicazioni non finiscano erroneamente, nella casella di SPAM). Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile per l'avvio delle lezioni.

Per effettuare la preiscrizione

- clicca sul pulsante rosso in alto "PREISCRIVITI ora"

- compila i campi

- riceverai una mail di conferma della preiscrizione

In seguito, al momento della calendarizzazione del corso, verrai contattato e, alla conferma della volontà di partecipare, sarà possibile perfezionare l'iscrizione direttamente on line.

Per il dettaglio delle Condizioni di Contratto vedi il file allegato: "Regolamento Iscrizione ai Corsi"

Programma del corso

Il programma (quello completo lo puoi scaricare dalla sezione documenti) prevede:

TEORIA

Aspetti tecnologici delle varie fasi di produzione con particolare attenzione al tipo di trattamento termico, alla scelta dei fermenti ed alle tecniche di raffreddamento e confezionamento.

Yogurt intero e yogurt compatto. Yogurt da bere e yogurt colato/greco.

Latti fermentati e con probiotici.

Kefir di tipo moderno.

Principali difetti ed errori in lavorazione.

La normativa a riguardo dello yogurt

Aspetti tecnologici delle varie fasi di produzione con particolare attenzione al tipo di trattamento termico, di acidificante e alla sua scelta ed alle tecniche di confezionamento del mascarpone.

PRATICA

Produzione di yogurt nel nostro caseificio didattico

Abbinamento di differenti ingredienti quali i preparati base frutta dell'azienda "Di Sana Pianta" con Ceccato Riccardo.

Confronto in degustazione di alcune tipologie di yogurt di caseifici di azienda agricola e non.

Produzione di mascarpone nel nostro caseificio didattico

DOCENTE: Domenico Barberio, tecnico-commerciale, esperto nel campo della produzione, sicurezza e qualità alimentare - settore Lattiero-Caseario.