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Formazione Specialistica

Agroalimentare – lattiero caseario

Corso di aggiornamento professionale di 2° livello

Corso Avanzato sui Formaggi Presamici a Crosta Lavata

  • 09:00/13:00 - 14:00/18:00
  • 8 Ore Totali - 1 giornata di corso
  • Moretta
  • Prossime date da confermare
  • Approfondire le conoscenze teorico-pratiche sulla produzione dei formaggi a crosta lavata. Migliorare le conoscenze su fermenti e muffe impiegati in queste produzioni. Migliorare le conoscenze sul processo di stagionatura.
  • 180€ (Iva Esente) a persona. Minimo 10 partecipanti.
  • Allevatori che intendono avviare la trasformazione del proprio latte. Futuri imprenditori di caseifici artigianali. Casari che vogliono differenziare le loro produzioni. Casari che non hanno ancora svolto corsi di caseificazione.
  • Referenti Guido Tallone tallone@agenform.it e Lorenzo Picco picco@agenform.it tel. 0172/93564

Il corso si rivolge agli operatori del settore in possesso di esperienza pratica sull'argomento desiderosi di approfondire le proprie conoscenze sulla gestione della produzione di formaggi a crosta lavata, con dettaglio sulle varie fasi teorico-pratiche e analisi dei possibili difetti produttivi. Il corso rappresenta un'opportunità di approfondimento e di alta specializzazione per i professionisti del settore.

Corso organizzato in collaborazione con CHR HANSEN.

Invia (senza impegno) la tua iscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai informato sul calendario per lo svolgimento del corso appena sarà reso disponibile (per cortesia controlla che le comunicazioni non finiscano erroneamente, nella casella di SPAM). Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile per l'avvio delle lezioni.

Per effettuare la preiscrizione

- clicca sul pulsante rosso in alto "PREISCRIVITI ora"

- compila i campi

- riceverai una mail di conferma della preiscrizione

In seguito, al momento della calendarizzazione del corso, verrai contattato e, alla conferma della volontà di partecipare, sarà possibile perfezionare l'iscrizione direttamente on line.

Per il dettaglio delle Condizioni di Contratto vedi il file allegato: "Regolamento Iscrizione ai Corsi".

Programma del corso


PROGRAMMA

Tecnologia Casearia Teorica

  • Le varie fasi tecnologiche della produzione di formaggio a crosta lavata (esempio italiano: Taleggio DOP).
  • Approfondimenti sulle fasi casearie, temperature, acidità e pH. I parametri corretti da rispettare per avere una produzione di qualità.
  • Cenni e indicazioni pratiche sulla gestione del formaggio in stagionatura, approfondimenti sulla fase di lavaggio del formaggio durante la stagionatura.


Tecnologia Casearia Pratica

  • Produzione di formaggio vaccino a pasta molle a crosta lavata – 50 litri di latte


DOCENTI

Domenico Barberio - Tecnico-commerciale esperto nel campo della produzione, sicurezza e qualità alimentare nel settore Lattiero caseario.

Gianluigi Cattaneo - Tecnologo Alimentare, Sales Manager presso Chr Hansen Italia.

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