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Formazione Specialistica

Agroalimentare – lattiero caseario

Corso Base per la Trasformazione del Latte

Corso le Basi della Caseificazione

  • 9:00/13:00 - 14:00/18:00
  • 24 Ore Totali - 3 giorni consecutivi - 8 ore al giorno
  • Moretta
  • Prossima edizione: 6-7-8 maggio 2024. I pre-iscritti saranno contattati per confermare la partecipazione.
  • Acquisire le basi necessarie per l'attività di caseificazione. Acquisire le conoscenze fondamentali per una corretta progettazione del caseificio. Gestire correttamente una lavorazione a latte crudo e a latte pastorizzato. Acquisire le tecnologie di alcune tra le principali categorie casearie.
  • 390€ (Tasse Incluse) a persona; Minimo 10 partecipanti.
  • Allevatori che intendono avviare la trasformazione del proprio latte. Futuri imprenditori di caseifici artigianali a conduzione famigliare. Casari che non hanno ancora svolto corsi di caseificazione.
  • Guido Tallone - tallone@agenform.it - tel. 0172/93564

Il corso si rivolge a neo o futuri casari e ti fornirà le basi necessarie per l'attività di caseificazione sia a latte crudo che pastorizzato e con diverse tecnologie, permettendoti di acquisire le conoscenze fondamentali per una corretta progettazione del caseificio. 

Invia (senza impegno) la tua iscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai informato sul calendario per lo svolgimento del corso appena sarà reso disponibile (per cortesia controlla che le comunicazioni non finiscano erroneamente, nella casella di SPAM). Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile per l'avvio delle lezioni.

Per effettuare la preiscrizione

- clicca sul pulsante rosso in alto "PREISCRIVITI ora"

- compila i campi

- riceverai una mail di conferma della preiscrizione

In seguito, al momento della calendarizzazione del corso, verrai contattato e, alla conferma della volontà di partecipare, sarà possibile perfezionare l'iscrizione direttamente on line.

Per il dettaglio delle Condizioni di Contratto vedi il file allegato: "Regolamento Iscrizione ai Corsi"

Programma del corso


TEORIA

Composizione del latte chimica e microbiologica: nozioni fondamentali per caseificare

Le fasi della produzione del formaggio: PARTE 1 – La preparazione del latte in caldaia

Le fasi della produzione del formaggio: PARTE 2 – Caglio, fermenti, la coagulazione

Le fasi della produzione del formaggio: PARTE 3 – Le fasi in caldaia, le fasi fuori caldaia, salatura e stagionatura

 

PRATICA

PRIMA CASEIFICAZIONE: il formaggio presamico fresco (esempio: tomino fresco, primosale)

SECONDA CASEIFICAZIONE: il formaggio presamico a pasta molle (esempio: caciotta, tometta)

TERZA CASEIFICAZIONE: il formaggio presamico da stagionare senza cottura

QUARTA CASEIFICAZIONE: la ricotta

QUINTA CASEIFICAZIONE: il formaggio a pasta filata fresco

SESTA CASEIFICAZIONE: il formaggio presamico da stagionare con semicottura

 

DOCENTI

Guido Tallone e Lorenzo Picco - AGENFORM

 

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