Tecniche di caseificazione con un esperto casaro sardo - Corso sulla produzione di formaggi presamici e lattici freschi a latte di pecora.
Davide Zoroddu, esperto casaro, titolare di azienda agricola ed ex allievo AgenForm sarà con noi in AgenForm sede di Moretta (CN) dal 26 al 27 febbraio per un corso di specializzazione dedicato alla produzione di formaggi e lattiche fresche con uso di latte di pecora. Un’opportunità unica per casari e allevatori interessati a questo tipo di produzioni per imparare direttamente da un esperto dalla Sardegna che metterà a disposizione la sua esperienza per migliorare le competenze tecniche e gestionali dei partecipanti
Attraverso un percorso teorico e pratico, i partecipanti acquisiranno una conoscenza dettagliata delle diverse fasi della lavorazione, con un focus specifico sull'analisi dei difetti produttivi e sulle migliori pratiche per ottimizzare la qualità del prodotto.
Il corso si svolgerà come sempre nella aule del nostro Centro di Formazione e nel caseificio didattico, dove insieme a Davide si procederà all’elaborazione di quattro tipi di formaggi a latte di pecora.
Per maggiori informazioni non esitate a contattarci scrivendo al responsabile del corso Lorenzo Picco picco@agenform.it o chiamando direttamente al sede: 0172 93564
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1° GIORNO
-Presentazione delle principali tipologie di formaggi prodotti durante il corso.
-Descrizione delle tecnologie di produzione, con approfondimento sulle diverse fasi casearie e sui punti chiave da monitorare e controllare.
-Adattamento delle fasi di caseificazione al latte di pecora, tenendo conto della sua composizione e delle caratteristiche specifiche.
-Approfondimenti sulla stagionatura: tecniche e gestione delle condizioni ottimali per ottenere un prodotto di alta qualità.
- Preparazione di una cagliata lattica ovina fresca - 20 litri;
- Produzione di un Formaggio presamico ovino a pasta molle (come gestire la cagliata di pecora per ottenere una pasta morbida) - 50 litri.
2° GIORNO
- Produzione di un Formaggio presamico a latte ovino da stagionare a pasta cruda - 50 litri;
- Produzione di un Formaggio presamico a latte ovino da stagionare a pasta semicotta - 50 litri.
COSTO DEL CORSO, DURATA E ORARI
Costo del corso: 380€ (IVA esente).
Orario: 9:00/13:00 - 14:00/17:00
Durata: 14 ore totali - 2 giorni consecutivi - 7 ore al giorno
Sede del Corso: AgenForm Sede di Moretta Strada Vicininale del Boglio, s.n.c. Moretta (CN)
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