La formazione professionale supera i confini dell’aula e del laboratorio grazie alle tecnologie digitali.
AgenForm, nella sede di Moretta, ha realizzato un’esperienza didattica a distanza dedicata alla lavorazione delle carni e alla produzione dei salumi, coinvolgendo gli studenti dell’Istituto agrario Baldessano Roccati di Carmagnola.
Al centro della lezione, la lavorazione della pancetta tesa, un prodotto della tradizione norcina che permette di approfondire tecniche, processi produttivi e criteri di valutazione della qualità. La dimostrazione è stata gestita interamente dagli studenti del corso di Tecnico di Lavorazione Carni Norcineria e Salumeria, il corso più completo in Italia per diventare professionista in questo settore.
Dalla materia prima al prodotto stagionato
Attraverso il collegamento online con il laboratorio di AgenForm Moretta, reso possibile grazie al progetto europeo Interreg ALCOTRA TransFormation, gli studenti hanno potuto seguire le diverse fasi della lavorazione della pancetta tesa, osservando da vicino le tecniche utilizzate e le caratteristiche del prodotto.
La dimostrazione ha permesso di approfondire le operazioni di lavorazione, dalla preparazione della materia prima alla salatura a secco, fino ai processi che accompagnano la maturazione e la stagionatura del salume.
Un’occasione per entrare virtualmente in un laboratorio professionale e conoscere procedure, competenze e attenzioni necessarie per trasformare la carne in un prodotto di qualità.
Imparare a riconoscere la qualità
La formazione sulla salumeria non si limita alla conoscenza delle tecniche produttive. È fondamentale anche imparare a osservare e valutare il prodotto, riconoscendone le caratteristiche e comprendendo come le diverse fasi di lavorazione ne influenzino il risultato finale.
L’attività didattica ha offerto spunti per approfondire gli aspetti sensoriali della pancetta tesa (nei limiti della dimensione online) e il rapporto tra materie prime, lavorazione e qualità del prodotto.
La formazione come occasione di condivisione
L’esperienza dimostra come le tecnologie digitali possano ampliare le opportunità di apprendimento, mettendo in relazione il laboratorio professionale con le scuole e consentendo agli studenti di assistere a dimostrazioni tecniche anche a distanza.
Per AgenForm, la formazione significa valorizzare il sapere pratico, condividere competenze e avvicinare i giovani alle professioni del settore agroalimentare.
La collaborazione con l’Istituto agrario Baldessano Roccati di Carmagnola rappresenta un esempio di come didattica, innovazione e tradizione possano incontrarsi per costruire nuove occasioni di apprendimento nel mondo della lavorazione delle carni e della salumeria.