Il programma (quello completo lo puoi scaricare dalla sezione documenti) prevede:
TEORIA
Aspetti tecnologici delle varie fasi di produzione con particolare attenzione al tipo di trattamento termico, alla scelta dei fermenti ed alle tecniche di raffreddamento e confezionamento.
Yogurt intero e yogurt compatto. Yogurt da bere e yogurt colato/greco.
Latti fermentati e con probiotici.
Principali difetti ed errori in lavorazione.
La normativa a riguardo dello yogurt
PRATICA
Produzione di yogurt nel nostro caseificio didattico
Abbinamento di differenti ingredienti quali i preparati base frutta dell'azienda "Di Sana Pianta" con Ceccato Riccardo.
Confronto in degustazione di alcune tipologie di yogurt di caseifici di azienda agricola e non.
DOCENTE: Domenico Barberio, tecnico-commerciale, esperto nel campo della produzione, sicurezza e qualità alimentare - settore Lattiero-Caseario.