Agroalimentare – lattiero caseario

RICHIEDI informazioni o PRENOTA un colloquio

Tecnologia e produzione dei formaggi a pasta filata per pizzeria. Teoria e laboratorio pratico.

Corso di mozzarella per pizza

Orario9:00–13:00 / 14:00–17:00
Durata7 ore – 1 giornata
CalendarioProssima edizione: 30 ottobre 2026
ObiettiviAl termine del corso i partecipanti saranno in grado di: -Applicare le principali tecniche di produzione e gestione della mozzarella per pizza. -Comprendere le caratteristiche del latte destinato alla produzione di paste filate. -Conoscere il processo tecnologico di produzione della mozzarella per pizza. -Distinguere le diverse tipologie di paste filate utilizzabili in pizzeria. -Comprendere i principali fattori che influenzano la resa tecnologica e la qualità del prodotto.

DestinatariOperatori della ristorazione e della pizzeria; Operatori del settore lattiero-caseario con esperienza pratica di caseificazione; Futuri operatori interessati a lavorare nel settore della trasformazione lattiero-casearia; Responsabili commerciali e marketing del settore agroalimentare e lattiero-caseario.

PASTA FILATA PER PIZZA

Un corso pratico dedicato alla produzione della mozzarella e a altri formaggi a pasta filata per pizza, per approfondire le principali fasi del processo di trasformazione e acquisire competenze operative immediatamente applicabili nel settore lattiero-caseario e della ristorazione.

Prossima edizione: 30 ottobre 2026

I pre-iscritti saranno contattati per confermare la partecipazione. Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di 7 partecipanti.

Competenze in uscita

I partecipanti acquisiranno competenze operative nella produzione e nella gestione della mozzarella per pizza, con particolare attenzione alla resa tecnologica, alla qualità sensoriale, alla conservazione del prodotto e al suo impiego professionale nel settore della pizzeria.

Il corso sarà attivato con un minimo di 7 partecipanti.

Sede del corso:

AgenForm – Sede di Moretta
Tel. 0172 93564

Lorenzo Picco
picco@agenform.it

Programma del corso

Tecnologia casearia – teoria e pratica

Processo produttivo delle paste filate mediante acidificazione chimica.
Caratteristiche del latte destinato alla produzione di paste filate.
Aspetti chimico-fisici della fase di “lavaggio” della cagliata in caldaia.
Utilizzo della salamoia sul prodotto finito.
Tecniche di conservazione della mozzarella per pizza.

Tecnologia casearia – laboratorio pratico

Dimostrazione delle principali fasi di lavorazione.
Prove individuali di filatura per ciascun partecipante.
Analisi delle caratteristiche del prodotto ottenuto.

Docenti

Tecnologi caseari con esperienza nella produzione di paste filate artigianali e industriali.