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Formazione Specialistica

Agroalimentare – lattiero caseario

Corso di aggiornamento professionale di 2° livello - Produzione Formaggi Semicotti

Corso avanzato sulla produzione di formaggi presamici a latte vaccino semicotti

  • 09:00/13:00 - 14:00/17:00
  • 2 giorni consecutivi - 7 ore al giorno
  • Moretta
  • Prima edizione 25 e 26 NOVEMBRE 2024 I pre-iscritti saranno contattati per confermare la partecipazione.
  • Ottenere la specializzazione di 2° livello per professionisti nella produzione di formaggi semicotti. Migliorare le competenze teorico-pratiche del processo produttivo con attenzione alle varie fasi ed ai possibili difetti produttivi. Confrontare differenti tecniche di produzione e rispettivi parametri. Migliorare le conoscenze su fermenti impiegati. Migliorare le conoscenze sulla stagionatura.
  • 350€ (Iva Esente) a persona. Minimo 10 partecipanti.
  • Operatori del settore con esperienza pratica nella produzione di formaggi.
  • Guido Tallone - indirizzo mail tallone@agenform.it.

Il corso si rivolge agli operatori del settore in possesso di esperienza pratica e desiderosi di comprendere e approfondire le proprie conoscenze sulla tecnica casearia teorico-pratica per ottenere formaggi semicotti con differenti strutture e caratteristiche organolettiche in base alla stagionatura desiderata, con dettaglio sulle varie fasi, specialmente sulla dimensione del taglio, tempo e velocità di cottura e tempo di agitazione fuori fuoco. Analisi dei possibili difetti produttivi. Migliorare le conoscenze sul processo di stagionatura.

Il corso rappresenta un'opportunità di approfondimento e di alta specializzazione per professionisti del settore.

Invia (senza impegno) la tua iscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai informato sul calendario per lo svolgimento del corso appena sarà reso disponibile (per cortesia controlla che le comunicazioni non finiscano erroneamente, nella casella di SPAM). Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile per l'avvio delle lezioni.

Per effettuare la preiscrizione

- clicca sul pulsante rosso in alto "PREISCRIVITI ora"

- compila i campi

- riceverai una mail di conferma della preiscrizione

In seguito, al momento della calendarizzazione del corso, verrai contattato e, alla conferma della volontà di partecipare, sarà possibile perfezionare l'iscrizione direttamente on line.

Per il dettaglio delle Condizioni di Contratto vedi il file allegato: "Regolamento Iscrizione ai Corsi".

Programma del corso


 

 

1° GIORNO

Tecnologia Casearia Teorica: gestire le fasi casearie in base al formaggio desiderato sia in funzione delle dimensioni della cagliata, della temperatura di cottura, dell'agitazione e del fermento impiegato.

Presentazione delle differenti tipologie casearie di formaggi semicotti affrontate nel corso. Descrizione delle tecnologie di produzione, delle varie tipologie di fermenti da utilizzare e accorgimenti vari da seguire in una produzione di qualità.

Si descriveranno anche le tecniche e le modalità di gestione del formaggio in stagionatura, anche per formaggi a crosta lavata.

Tecnologia Casearia Pratica:

- produzione di un Formaggio semicotto non pressato - 100 litri;

2° GIORNO

Tecnologia Casearia Pratica:

  • produzione di un formaggio semicotto a pasta lavata pressata - 100 litri
  • produzione di formaggio semicotto per media-lunga stagionatura pressato - 100 litri.

Tecnologia casearia teorica: ripasso in aula delle lavorazioni affrontate durante il corso.

DOCENTI: Cesare Raffaello - Giovane casaro ma già con esperienza sia di produzione di formaggio semicotto in alpe che in caseificio.

Ex-allievo del corso AgenForm annuale Tecnico delle lavorazioni lattiero casearie.

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