Formazione Specialistica

Agroalimentare – lattiero caseario

Impariamo a realizzare dolci e dessert a base gelato

Corso Avanzato di Gelateria Artigianale

OrarioDalle 9:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 17:00
Durata7 ore (giornata intensiva)
SedeMoretta
CalendarioPROSSIMA EDIZIONE: 21 NOVEMBRE 2025. I pre-iscritti saranno contattati per confermare la partecipazione.
ObiettiviApprofondire le tecniche di produzione e decorazione dei dessert a base gelato. Sperimentare nuove ricette e varianti artigianali con materie prime di qualità. Migliorare la presentazione e conservazione dei dessert per la vendita o il servizio in locale. Acquisire competenze pratiche per creare un’offerta distintiva e ad alto valore aggiunto.

Costo180€ (Iva Esente) a persona. Scontato a 165€ (Iva Esente) per gli iscritti a precedenti corsi a pagamento Agenform. Partenza al raggiungimento di 10 partecipanti.
DestinatariIl corso è pensato per futuri gelatieri, baristi, pasticcerie e aziende agricole che desiderano ampliare la propria offerta con dessert artigianali a base di gelato, valorizzando le materie prime e le tecniche professionali di gelateria avanzata.
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- Regolamento iscrizione corsi
Informazioni
- AgenForm Sede di Moretta - +39 0172 93564
- Lorenzo Picco - info@agenform.it

Il corso è rivolto a futuri gelatieri, baristi, pasticceri e aziende agricole che desiderano ampliare la propria produzione con dessert artigianali a base di gelato.
È consigliato a chi ha già frequentato il corso base di gelateria o possieda competenze fondamentali di lavorazione.

Come iscriversi al corso

Clicca su PREISCRIVITI ORA e compila i campi. La conferma è soggetta al raggiungimento di un numero minimo di 10 allievi. Una volta raggiunto il numero necessario, riceverai un email di conferma per formalizzare il pagamento.

Maggiori informazioni

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Il corso si svolge presso AgenForm sede di Moretta (CN), in un laboratorio attrezzato per la formazione tecnico-professionale nel settore alimentare.
Durata: 1 giornata intensiva
Data: 21 novembre 2025
Orario: 8.30 – 17.30

Programma del corso

Durante la giornata formativa i partecipanti lavoreranno in laboratorio con macchinari professionali per:

preparare basi e creme per dessert freddi;
bilanciare correttamente ingredienti e zuccheri;
realizzare monoporzioni e torte gelato;
sperimentare abbinamenti creativi di gusti e consistenze;
curare la finitura e la presentazione del prodotto finale.

Le esercitazioni saranno guidate da un maestro gelatiere con lunga esperienza nel settore artigianale.

Il gelato utilizzato come base nella preparazione dei dessert
Gelato base latte e sorbetti (gelato base acqua)
Panna cotta con le sue salse di accompagnamento (frutta pochee e salsa al caramello)
Bavaresi e mousse alla frutta
Tiramisù tradizionale
Consigli di presentazione e buffet finale
Attrezzature del laboratorio di gelateria
Metodologie di produzione
Pastorizzazione, maturazione e mantecatura

DOCENTE:

Maestro gelatiere Alessandro Racca

Formatosi nella pasticceria di famiglia, Alessandro Racca è oggi uno dei più apprezzati maestri gelatieri italiani. Docente senior alla Carpigiani Gelato University e direttore tecnico della Gelato Pastry University di Tokyo, unisce rigore tecnico e creatività nella ricerca di nuove forme di dessert a base gelato.

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