Formazione Specialistica

Agroalimentare – lavorazioni carni e salumi

Tecniche di base per la Salumeria

Corso Base di Salumeria

  • 9/13 - 14/17
  • 5 giorni consecutivi - 1° giorno 4 ore, poi 8 ore al giorno
  • Moretta
  • Lunedì 9 Maggio 13/17; Martedì 10, Mercoledì 11, Giovedì, 12, Venerdì 13 9/13 - 13.30/17.30. Partenza al raggiungimento del numero minimo di 8 allievi. I pre-iscritti saranno contattati per confermare la partecipazione.
  • 640€ (Tasse Incluse) a persona - minimo 8 persone.
  • Neo e futuri salumieri. Amatori e appassionati della Salumeria.
  • Emilia Brezzo - 0172 93564 - brezzo@agenform.it

Il corso si rivolge a neo e futuri Salumieri, così come a amanti e appassionati della salumeria che vogliano apprendere le conoscenze basilari teoriche e pratiche sulla gestione della lavorazione dei salumi. Il Corso rappresenta un'opportunità di conoscenza e apprendimento di competenze per divenire professionisti del settore grazie al contributo di un Tecnici Norcini Esperti.

Vi è la possibilità di organizzare il corso per gruppi già composti. Per informazione e costi, contattare il referente del prgetto.

Invia (senza impegno) la tua iscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai inoltre informato sul calendario per lo svolgimento del corso appena sarà reso disponibile (per cortesia controlla che le comunicazioni non finiscano erroneamente, nella casella di SPAM). Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile per l'avvio delle lezioni.

Per effettuare la preiscrizione

- clicca sul pulsante rosso in alto "PREISCRIVITI ora"

- compila i campi

- riceverai una mail di conferma della preiscrizione

In seguito, al momento della calendarizzazione del corso, verrai contattato e, alla conferma della volontà di partecipare, sarà possibile perfezionare l'iscrizione direttamente on line.

Programma del corso


Il pogramma (quello completo lo puoi scaricare dalla sezione documenti) prevede:

09/05 Prima Lezione:

13 – 17:00

Teoria: introduzione alla tecnologia della trasformazione

Caratteristiche della materia prima

Le fasi della trasformazione del salame crudo

Pratica: Il salame crudo

 

10/05 Seconda Lezione

09:00 – 17:30

Teoria: i prodotti cotti

Pratica: tecnica di produzione del prosciutto cotto

 

11/05 Terza Lezione

09:00 – 17:30

Teoria: la stagionatura dei salumi, processi fermentativi e trasformazioni enzimatiche

Pratica: Il salame crudo

Teoria: le fasi di trasformazione dei tagli interi

Pratica: la salatura dei tagli interi (pancetta, coppa, lonzino, mocetta….)

 

 

12/05 Quarta Lezione

09:00 – 17:30

Teoria: i prodotti cotti

Pratica: tecnica di produzione del salame cotto e del cotechino

 

13/05 Quinta Lezione

09:00 – 17:30

Teoria: la valorizzazione dei tagli poveri

Pratica: le preparazioni gastronomiche.

Teoria: ripasso delle varie lavorazioni effettuate e test finale

Visita didattica a chiusura del corso

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