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Formazione Specialistica

Agroalimentare – lavorazioni carni e salumi

Tecniche di base per la Salumeria

Corso Base di Salumeria

  • 9:00/13:00 - 14:00/17:00
  • 3 giorni consecutivi - 7 ore al giorno
  • Moretta
  • 23,24,25 settembre 2024 - Partenza al raggiungimento del numero minimo di 8 allievi. I pre-iscritti saranno contattati per confermare la partecipazione.
  • Competenze di base, teoriche e pratiche, del processo di lavorazione delle carni suine.

Il corso si rivolge a neo e futuri salumieri e ad appassionati della salumeria desiderosi di apprendere le conoscenze basilari teoriche e pratiche sulla gestione della lavorazione dei salumi. Il corso rappresenta un'opportunità di conoscenza e apprendimento di competenze per divenire professionisti del settore grazie al contributo di un team di tecnici norcini esperti.

Si accettano gruppi già formati.

Invia (senza impegno) la tua iscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai  informato sul calendario per lo svolgimento del corso appena sarà confermato. (Controlla che le comunicazioni non finiscano erroneamente nella casella di SPAM). Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile per l'avvio delle lezioni.

Per effettuare la preiscrizione:

- Clicca sul pulsante rosso in alto "PREISCRIVITI ora"

- Compila i campi richiesti

- Riceverai una mail di conferma della preiscrizione

Al momento della calendarizzazione del corso verrai contattato e potrai così perfezionare l'iscrizione direttamente on line.

Per il dettaglio delle Condizioni di Contratto vedi il file allegato: "Regolamento Iscrizione ai Corsi"

 

Galleria

Programma del corso


Programma:

Prima Lezione 

9:00 – 13:00

Teoria/Pratica

Introduzione alla tecnologia della trasformazione.

Caratteristiche della materia prima.

Le fasi della trasformazione del salame crudo.

14:00 – 17:00

Teoria/Pratica

Il salame crudo.

Seconda Lezione

09:00 – 13:00

Teoria/Pratica

Salatura di tagli anatomici interi (pancetta, coppa, lonzino, mocetta…).

14:00 – 17:00

TeoriaPratica

Salatura di tagli anatomici interi (pancetta, coppa, lonzino, mocetta…).

Terza Lezione

09:00 – 13:00

Teoria/Pratica

La stagionatura dei salumi, processi fermentativi e trasformazioni enzimatiche.

Le fasi di trasformazione dei tagli interi.

14:00 – 17:00

Teoria/Pratica

Il salame crudo e tagli anatomici interi: conclusioni e considerazioni finali.

Il salame crudo: deguistazione guidata e assaggio di alcuni prodotti.

Ripasso e test finale.

 

 

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