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Formazione Specialistica

Agroalimentare – lattiero caseario

Corso Professionale di 2º livello

Corso Produzione Formaggi a Coagulazione Lattica di Pecora

  • 09:00/13:00 - 14:00/18:00
  • 2 giorni consecutivi - 8 ore al giorno, 16 ore in totale
  • Moretta
  • Da Giovedì 25 a Venerdì 26 gennaio 2024
  • Specializzazione di 2° livello per professionisti nella produzione di formaggi ovini. Miglioramento delle competenze teoriche e pratiche del processo produttivo.
  • 415€ (Tasse Incluse) a persona. Minimo 10 partecipanti.
  • Operatori del settore con esperienza pratica nella produzione di formaggi ovini.
  • Guido Tallone - indirizzo mail tallone@agenform.it.

Il corso si rivolge agli operatori del settore in possesso di esperienza pratica sull'argomento che vogliano approfondire le proprie conoscenze sulla gestione delle cagliate al fine di produrre formaggi ovini, con dettaglio sulle varie fasi teoriche, pratiche e analisi dei possibili difetti produttivi. La 6a edizione del Corso di aggiornamento professionale di 2° livello - Produzione Formaggi - Cagliate Lattiche di Pecora rappresenta un'opportunità di approfondimento e alta specializzazione per i professionisti del settore grazie anche al contributo di un Tecnico Caseario esperto (francese).

Invia (senza impegno) la tua iscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai informato sul calendario per lo svolgimento del corso appena sarà reso disponibile (per cortesia controlla che le comunicazioni non finiscano erroneamente, nella casella di SPAM). Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile per l'avvio delle lezioni.

Per effettuare la preiscrizione

- clicca sul pulsante rosso in alto "PREISCRIVITI ora"

- compila i campi

- riceverai una mail di conferma della preiscrizione

In seguito, al momento della calendarizzazione del corso, verrai contattato e, alla conferma della volontà di partecipare, sarà possibile perfezionare l'iscrizione direttamente on line.

Per il dettaglio delle Condizioni di Contratto vedi il file allegato: "Regolamento Iscrizione ai Corsi".

Programma del corso


1° GIORNO e 2° GIORNO

PARTE PRATICA

Tecnologia dei formaggi a cagliata lattica.

Laboratori di coagulazione con latte ovino con differenti acidità di coagulazione e differenti modalità di estrazione della cagliata e di gestione del formaggio.

 

PARTE TEORICA

Le fasi tecnologiche: Preparazione del latte, coagulazione, spurgo, salatura, stagionatura.

Parametri e controlli, tipi di “fermenti” – batteri lattici/muffe/lieviti (naturali e selezionati), valori di riferimento, gli errori da evitare.

La stagionatura delle cagliate lattiche e la “flora” di stagionatura.

Prevenire i difetti di coagulazione, di acidificazione e di “flora di superficie”.

 

DOCENTI

Patrick Anglade – Tecnico caseario francese con notevole esperienza nei caseifici di azienda agricola

Guido Tallone – Supporto alla gestione teorica e pratica del corso e traduzione per il tecnico Anglade.

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