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  • venerdì, 03 novembre 2023
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SALUMI LIBERI: i risultati del progetto

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Salumi Liberi: La riduzione dei conservanti nei prodotti di salumeria

Pubblichiamo oggi una relazione del progetto Salumi Liberi, progetto finanziato dalla Regione Piemonte nel contesto del Bando 2018 - PSR 2014 - 2020 - Sostegno alla gestione dei GO e attuazione dei progetti (16.1.1, Azione 2) - AGRICOLTURA E AREE RURALI.

Il progetto ha avuto come obbiettivo quello di valutare la possibilità di giungere ad una limitazione controllata dell’utilizzo di nitriti e nitrati nei prodotti di salumeria, nel rispetto dei criteri di igiene e di sicurezza alimentare per salvaguardare la salute del consumatore.

Di seguito potete trovare una sintesi dei risulti ottenuti. In particolare il lavoro svolto sul prosciutto cotto ha permesso di formulare una nuova ricetta di salamoia sperimentata con successo dalle aziende partners. Il "nuovo prosciutto cotto" è  stato oggetto di test sensoriale anche da parte dei consumatori ed è stato apprezzato.


Scarica il PDF della RELAZIONE SINTETICA nel link qui sotto.

PARTNERS PROGETTO SALUMI LIBERI

UNIVERSITÀ DISAFA (Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari di Torino) 

UPO (Università del Piemonte Orientale)

IZS (Istituto Zooprofilattico di Torino)

LABCHIM (Laboratorio Chimico Camera Commercio di Torino)

Azienda Agricola La Granda

Cascina Muretteisa

Casa Costa

La Rosa Bianca

Scuola Malva Arnaldi 

 

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