Impara l’arte di produrre questo meraviglioso classico della gastronomia italiana, scopri i segreti della salina e della cottura, firma il tuo prosciutto rendendolo unico.
Il corso Base di Produzione del Prosciutto Cotto sta per partire e sono aperte le iscrizioni. Se sei desideroso non solo di sapere come si produce il prosciutto cotto ma vuoi anche imparare a creare un prosciutto “fatto da te” su cui hai il 100% del controllo sulle sue caratteristiche, questo è il corso che fa per te.
In una tre giorni intensiva presso il nostro Centro di Valorizzazione delle Carni/Scuola di Salumeria e Macelleria della nostra sede di Moretta, ti insegneremo tutti gli step della produzione.
Cosa rende un prosciutto cotto veramente unico?
Nel corso di produzione del prosciutto cotto si comincia dalla basi, che sono la scelta e classificazione dei tagli. Il processo successivo, la fase della trasformazione, è quando si crea la salina con l’uso degli ingredienti, sale e conservanti, e delle spezie. La scelta delle spezie e la loro dosatura, rappresenta il "segreto" per preparare la tisana che andrà caratterizzare il sapore del prodotto unico per ogni produttore. La conoscenza di questo processo ti permetterà di offrire un prodotto genuinamente tuo ai tuoi clienti, ma c’è di più: grazie al lavoro condotto dallo staff di ricerca del progetto Salumi Liberi, di cui AgenForm è capofila, siamo ora in grado di abbassare il livello dei nitrati e dei nitriti nei salumi, e nel totale rispetto dei limiti di sicurezza per il consumatore.
La libertà di creare la tua tisana e ridurre, nel caso del cotto, i nitriti, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche del prosciutto più prelibato, ti aprirà un mondo di possibilità. Potrai infatti applicare le tecniche apprese nel corso anche alla lavorazione di altri tagli anatomici (spalla, coppa, carré, lombata etc.).
Prosciutto cotto: quale cottura?
Il passaggio successivo nel corso, dopo i processi di preparazione della salamoia, della siringatura e della zangolatura, è la cottura del prosciutto. Imparerai le due tecniche, l’arrostitura e la cottura a vapore. Con il primo metodo potrai produrre un prosciutto cotto legato a mano, dall’aspetto più artigianale e dal sapore più intenso, mentre con la cottura a vapore e relativo stampaggio, otterrai il classico prosciutto cotto, dal sapore delicato che tutti conosciamo (vedi foto 1 e 2)
Sei pronto per fare un salto di qualità nella tua salumeria e macelleria, e distinguerti offrendo un prodotto unico?
